Ayam Kare

Name: Ayam Kare
Yield: 1
Ingredients: 800.0g small whole chicken; 40.0g Salt; 50.0g Knorr Chicken Seasoning Powder; 100.0g Garlic; 10.0g Whole blackpepper; 3.0g Lime Leaves; 8.0g Lemongrass; 2.0g Bay Leaves; 1000.0ml Water; 175.0g Silken Tofu; 80.0ml Cooking Cream; 3.0g Salt; 2.0g Knorr Chicken Seasoning Powder; 2.0g White Pepper; 80.0g Parsley, fresh; 40.0g Fresh Basil; 3.0g Salt; 5.0g Garlic; 300.0ml Hot Oil; 20.0g Bawang putih; 10.0g turmeric, peeled and roasted; 5.0g Lime Leaves; 10.0g Lemongrass; 100.0g cuciwis (baby cabbage); 3.0g Salt; 5.0g Fried Garlic; 5.0ml Cooking Oil; 125.0g curry spices; 200.0ml Coconut Milk; 50.0ml fresh liquid milk

...

Bahan Utama dan Perendam Ayam

small whole chicken 800.0 g
Salt 40.0 g
Knorr Chicken Seasoning Powder 50.0 g
Garlic 100.0 g
Whole blackpepper 10.0 g
Lime Leaves 3.0 g
Lemongrass 8.0 g
Bay Leaves 2.0 g
Water 1000.0 ml

Mouse Tofu / Tahu Kocok

Silken Tofu 175.0 g
Cooking Cream 80.0 ml
Salt 3.0 g
Knorr Chicken Seasoning Powder 2.0 g
White Pepper 2.0 g

Minyak Klorofil

Parsley, fresh 80.0 g
Fresh Basil 40.0 g
Salt 3.0 g
Garlic 5.0 g
Hot Oil 300.0 ml

Bumbu Halus Nasi Kuning

Bawang putih 20.0 g
turmeric, peeled and roasted 10.0 g
Lime Leaves 5.0 g
Lemongrass 10.0 g

Ciciwis (Baby Cabbage) Bakar

cuciwis (baby cabbage) 100.0 g
Salt 3.0 g
Fried Garlic 5.0 g
Cooking Oil 5.0 ml

Saus Kare

curry spices 125.0 g
Coconut Milk 200.0 ml
fresh liquid milk 50.0 ml
vegetable broth/chicken broth 350.0 ml
Salt 4.0 g
Knorr Chicken Seasoning Powder 4.0 g
White Pepper 2.0 g

Bumbu Halus Kare

Shallots 125.0 g
Garlic 60.0 kg
hazelnuts, roasted 30.0 g
turmeric, peeled and roasted 15.0 g
Bay Leaves 2.0 g
Lemongrass 5.0 g

Wortel, Jintan, Jeruk

Baby Carrot 100.0 g
Salt 3.0 g
grated orange zest 3.0 g
Cumin Powder 2.0 g
Unsalted Butter 5.0 g

Indonesian

Chicken & Duck

...

Preparation

Bahan Utama dan Perendam Ayam
- Siapkan bahan cairan perendam. Masak hingga garam dan kaldu ayam larut, lalu biarkan dingin.
- Masukkan ayam utuh ke dalam cairan perendam.
- Simpan di dalam kulkas/chiller dan rendam selama 6 jam.
- Bilas ayam utuh hingga bersih, lalu keringkan menggunakan tisu dapur hingga tidak ada kelembapan/air tersisa.
- Pilihan Dada Ayam (Sous Vide): Masak dada ayam dengan teknik sous vide pada suhu 65°C selama 1 jam.
- Pilihan Dada Ayam Confit (Chicken Legs Confit):
- Bahan: 200 ml minyak salad, 2 batang serai, 5 gr bawang putih, 3 gr lada hitam, 7 lembar daun jeruk limo.
- Cara: Rendam paha ayam dalam minyak beserta seluruh bahan, lalu panggang dalam oven pada suhu 85°C selama 2 jam.
Mouse Tofu / Tahu Kocok
Minyak Klorofil
Bumbu Halus Nasi Kuning
- Siapkan bahan-bahan untuk bumbu halus nasi kuning.
- Tumis semua bahan bumbu dengan minyak hingga setengah matang.
- Haluskan bumbu menggunakan blender, lalu masak kembali hingga bumbu benar-benar matang.
- Campurkan bumbu halus dengan beras ketan, beras putih, serta adonan santan dan air.
- Masak semua bahan bersama-sama hingga cairan meresap habis (aron).
- Kukus hingga matang sempurna selama kurang lebih 40–45 menit.
- Biarkan dingin.
- Setelah dingin, bagi dan timbang adonan menjadi porsi 20–25 gr.
- Baluri adonan arancini dengan tepung terigu, celupkan ke adonan telur dan susu, lalu lumuri dengan tepung roti/panir.
- Goreng hingga berwarna kuning keemasan.
- Sajikan sebagai kondimen pelengkap.
Ciciwis (Baby Cabbage) Bakar
- Lumuri cuciwis (baby cabbage) dengan sedikit minyak.
- Bakar/grill di atas panggangan hingga matang dan agak kecokelatan (charred).
- Masukkan ke dalam mangkuk stainless steel, tambahkan garam, dan taburi dengan bawang putih goreng cincang.
- Sajikan sebagai kondimen pelengkap ayam.
Saus Kare
Bumbu Halus Kare
- Siapkan semua bahan untuk bumbu halus kare.
- Tumis dengan minyak hingga setengah matang.
- Haluskan hingga lembut, lalu tambahkan bahan bumbu aromatik.
- Masak bumbu halus kare hingga benar-benar matang.
- Masukkan bahan-bahan cairan saus kare dan bumbu penyedap (seasoning). Masak hingga mendidih, lalu koreksi rasa.
- Sajikan bersama ayam panggang.
Wortel, Jintan, Jeruk
- Kupas Baby Carrot.
- Tumis Baby Carrot dengan mentega, lalu tambahkan garam, jintan bubuk, dan parutan kulit jeruk.
- Koreksi rasa.
- Sajikan sebagai kondimen pelengkap ayam.