Menu

I work in ...

Continue

Content is being adapted
based on your type of business.

Ingredients

−
+

Bahan Utama dan Plating

  • Cumi Isi Panggang 200.0 g
  • Tumis Cumi Asin Petis Ikan 80.0 g
  • Enoki Renyah 30.0 g
  • Purée Kembang Kol Panggang 20.0 g
  • Daun Sirih Cina Mikrogreen 2.0 g

Bahan Cumi Isi Panggang

  • Cumi, bersihkan 150.0 g
  • Adonan Isian Cumi 50.0 g
  • Salt 2.0 g
  • Lada Hitam, tumbuk kasar 2.0 g
  • Paprika Powder 2.0 g
  • Cooking Oil 5.0 ml

Bahan Tumis Cumi Asin Petis Ikan


...

Preparation

  1. Bahan Utama dan Plating

    • Iris dan tusuk potongan gurita matang serta jamur tiram ke tusukan sate.
    • Bakar/panggang sate gurita sambil terus diolesi (glazed) Kecap Manis Bango dan saus kacang bumbu hingga matang berkaramel.
  2. Bahan Cumi Isi Panggang

    • Isikan adonan isian ke dalam cumi yang telah dibersihkan.
    • Masukkan cumi ke dalam kantong vacuum, lalu masak dengan teknik sous vide pada suhu 55°C selama 1 jam.
    • Setelah matang, angkat dan celupkan cumi ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak.
    • Keluarkan cumi dari kantong, tempatkan di atas nampan, lalu bumbui dengan minyak, garam, lada hitam, dan bubuk paprika hingga merata.
    • Panggang cumi hingga matang dan mendapatkan efek gosong karamelisasi yang cantik.
    • Sajikan cumi panggang bersama elemen pelengkap lainnya.
  3. Bahan Tumis Cumi Asin Petis Ikan

Home
Products
Recipes
Cart
Menu