Beef Shank Semur

Name: Beef Shank Semur
Yield: 1
Ingredients: 200.0g Beef Shank (sengkel sapi); 1.0sheet Puff pastry; 10.0g Lemongrass, bruised; 2.0g Kaffir Lime Leaves; 20.0ml Bango Sweet Soy Sauce; 20.0g Shrimp Paste; 10.0ml Tamarind Water; 100.0g Shallots; 50.0g Garlic; 3.0g Coriander, roasted; 10.0g hazelnuts, roasted; 20.0g Curly Red Chilies; 5.0g ginger, peeled and roasted; 5.0g galangal, peeled and roasted; 75.0ml Cooking Oil; 10.0g Salt; 10.0g Knorr Beef Seasoning Powder; 3.0g White Pepper Powder; 10.0g Brown Sugar; 20.0g Serundeng (roasted grated coconut) - as a complement; 200.0g beets, thinly sliced; 225.0g Sugar; 2.0g Whole blackpepper; 2.0g coriander seeds; 2.0g Bay Leaves; 5.0kg Garlic; 3.0g Cayenne Pepper; 400.0ml Water; 100.0ml Vinegar; 160.0g White Glutinous Rice, soak for approximately 2 hours

...

Beef Semur Puff

Beef Shank (sengkel sapi) 200.0 g
Puff pastry 1.0 sheet
Lemongrass, bruised 10.0 g
Kaffir Lime Leaves 2.0 g
Bango Sweet Soy Sauce 20.0 ml
Shrimp Paste 20.0 g
Tamarind Water 10.0 ml

Bumbu Halus Semur

Shallots 100.0 g
Garlic 50.0 g
Coriander, roasted 3.0 g
hazelnuts, roasted 10.0 g
Curly Red Chilies 20.0 g
ginger, peeled and roasted 5.0 g
galangal, peeled and roasted 5.0 g
Cooking Oil 75.0 ml

Bumbu Penyedap

Salt 10.0 g
Knorr Beef Seasoning Powder 10.0 g
White Pepper Powder 3.0 g
Brown Sugar 10.0 g
Serundeng (roasted grated coconut) - as a complement 20.0 g

Acar Bit

beets, thinly sliced 200.0 g
Sugar 225.0 g
Whole blackpepper 2.0 g
coriander seeds 2.0 g
Bay Leaves 2.0 g
Garlic 5.0 kg
Cayenne Pepper 3.0 g
Water 400.0 ml
Vinegar 100.0 ml

Ketan Gurih

White Glutinous Rice, soak for approximately 2 hours 160.0 g
Bay Leaf 1.0 g
Salt 7.0 g
Coconut Milk 30.0 ml
Water 300.0 ml

Indonesian

Beef / Mutton

...

Preparation

Beef Semur Puff
- Siapkan seluruh bahan bumbu halus semur.
- Tumis menggunakan minyak hingga setengah matang.
- Masak kembali bumbu hingga benar-benar matang dan harum.
- Masukkan beef shank, serai, daun jeruk purut, kecap manis, air asam jawa, dan terasi.
- Tambahkan garam, kaldu sapi, lada putih, dan gula merah.
- Masak hingga beef shank benar-benar empuk dan bumbu meresap.
- Dinginkan.
- Suwir daging, kemudian timbang masing-masing 50 gram untuk setiap porsi.
- Bungkus daging menggunakan puff pastry.
- Olesi permukaan puff pastry dengan kuning telur.
- Panggang dalam oven pada suhu 180°C selama 20–25 menit, hingga puff pastry mengembang dan berwarna cokelat keemasan.
- Sajikan bersama ketan gurih, serundeng, dan acar bit.
Bumbu Halus Semur
Bumbu Penyedap
Acar Bit
- Kupas bit, kemudian iris tipis menggunakan slicer. Sisihkan.
- Campurkan cuka, gula pasir, air, lada hitam, biji ketumbar, daun salam, bawang putih, dan cabai rawit.
- Panaskan hingga gula larut dan larutan terasa hangat (tidak perlu mendidih).
- Tuangkan larutan acar ke atas irisan bit hingga seluruh bagian terendam.
- Dinginkan, kemudian simpan di dalam chiller hingga rasa acar meresap sebelum disajikan.
Ketan Gurih
- Kukus beras ketan putih yang telah direndam hingga setengah matang.
- Sambil menunggu, masak santan, air, daun salam, dan garam hingga hangat dan seluruh bahan tercampur rata.
- Masukkan ketan kukus ke dalam campuran santan, lalu aduk hingga santan terserap.
- Kukus kembali selama 35 menit hingga ketan matang sempurna.
- Sajikan bersama serundeng sebagai pelengkap.