Ikan Pesmol

Name: Ikan Pesmol
Yield: 1
Ingredients: 120.0g Ikan Kakap Putih (Barramundi); 2.0g Salt; 1.0g Black Pepper; 10.0ml Cooking Oil; 140.0g Daging Kakap Putih, fillet, tanpa kulit; 120.0g Udang, kupas, bersihkan; 100.0g Bumbu Dasar Kuning; 20.0g Tomat Merah, buang biji, cincang; 10.0g Knorr Chicken Curry Seasoning Powder; 5.0g Salt; 0.0g Basil leaves to taste; 10.0ml Coconut Milk; 500.0g Shallots, mashed; 200.0g Garlic, crushed; 300.0g Large Red Chilli; 5.0g Red Cayenne Pepper; 400.0g Kunyit, kupas, haluskan; 10.0g Jahe, kupas, haluskan; 50.0g Lengkuas, haluskan; 150.0g Tomat, haluskan; 5.0g Orange Leaves; 10.0g Lemongrass; 1.0g Penyedap Rasa; 10.0g Knorr Chicken Curry Seasoning Powder; 10.0g Salt; 5.0g Sugar; 500.0ml Water; 200.0ml Cooking Oil; 100.0g Bumbu Dasar Kuning; 2.0g Basil Leaves, softly sliced

...

Bahan Kakap Putih Panggang Wajan

Ikan Kakap Putih (Barramundi) 120.0 g
Salt 2.0 g
Black Pepper 1.0 g
Cooking Oil 10.0 ml

Bahan Pepes Udang dan Ikan

Daging Kakap Putih, fillet, tanpa kulit 140.0 g
Udang, kupas, bersihkan 120.0 g
Bumbu Dasar Kuning 100.0 g
Tomat Merah, buang biji, cincang 20.0 g
Knorr Chicken Curry Seasoning Powder 10.0 g
Salt 5.0 g
Basil leaves to taste
Coconut Milk 10.0 ml

Bahan Bumbu Dasar Kuning

Shallots, mashed 500.0 g
Garlic, crushed 200.0 g
Large Red Chilli 300.0 g
Red Cayenne Pepper 5.0 g
Kunyit, kupas, haluskan 400.0 g
Jahe, kupas, haluskan 10.0 g
Lengkuas, haluskan 50.0 g
Tomat, haluskan 150.0 g
Orange Leaves 5.0 g
Lemongrass 10.0 g
Penyedap Rasa 1.0 g
Knorr Chicken Curry Seasoning Powder 10.0 g
Salt 10.0 g
Sugar 5.0 g
Water 500.0 ml
Cooking Oil 200.0 ml

Bahan Saus Pesmol

Bumbu Dasar Kuning 100.0 g
Basil Leaves, softly sliced 2.0 g
Knorr Chicken Curry Seasoning Powder 10.0 g
Salt 2.0 g
Sugar 2.0 g
Coconut Milk 50.0 ml
Vegetable Broth 50.0 ml

Bahan Urap Timun

Timun Lokal, buang biji, potong dadu 50.0 g
Grated Coconut, steamed 10.0 g
Knorr Lime Powder 2.0 g
Knorr Chicken Seasoning Powder 2.0 g
Red Cayenne Pepper, sliced 1.0 g
Shallots, thinly sliced 3.0 g
Coconut oil 5.0 g
Salt 2.0 g
Sugar 1.0 g

Fish

Indonesian

...

Preparation

Bahan Kakap Putih Panggang Wajan
- Panaskan wajan di atas api sedang, lalu tuangkan minyak.
- Pan-sear ikan dengan posisi kulit menghadap ke bawah (skin side down). Bumbui bagian daging ikan dengan garam dan lada hitam.
- Masak bagian kulit hingga berwarna kuning keemasan dan garing. Setelah itu, balik ke sisi daging selama kurang lebih 30 detik, lalu balik kembali ke posisi kulit di bawah.
- Pindahkan wajan ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 200°C selama 4–5 menit.
- Setelah matang, angkat ikan dari wajan dan siap disajikan.
Bahan Pepes Udang dan Ikan
- Masukkan daging ikan dan udang ke dalam food processor/chopper, lalu proses hingga lembut.
- Pindahkan ke dalam mangkuk, masukkan santan, bumbu dasar kuning/pesmol, dan cincangan tomat merah.
- Bumbui dengan Knorr Chicken Seasoning Powder dan garam, aduk hingga seluruh adonan tercampur rata. Tambahkan daun kemangi, lalu bungkus dan kukus hingga matang.
Bahan Bumbu Dasar Kuning
- Panaskan saus (saucepan) di atas api sedang. Tuang minyak, lalu tumis semua bahan yang dihaluskan bersama bumbu aromatik (daun jeruk, daun salam, serai).
- Tumis hingga benar-benar matang dan harum, lalu tuangkan air sedikit demi sedikit sambil dimasak menyusut.
- Didihkan dengan api kecil (simmer), lalu masukkan garam, gula, penyedap rasa, dan Knorr chicken powder.
- Setelah matang, buang bumbu aromatiknya lalu angkat dari kompor.
- Blender kembali bumbu sekali lagi hingga teksturnya benar-benar halus dan lembut, kemudian pindahkan ke wadah penyimpanan.
Bahan Saus Pesmol
- Masukkan bumbu dasar kuning, santan, dan kaldu sayur ke dalam panci saus (saucepan).
- Masak hingga mendidih, lalu masukkan irisan daun kemangi.
- Haluskan adonan menggunakan blender atau hand blender hingga benar-benar lembut dan halus sempurna.
- Bumbui dengan Knorr Chicken Seasoning Powder, garam, dan gula pasir, lalu koreksi rasa.
Bahan Urap Timun
- Cuci bersih timun, buang bijinya, lalu potong dadu.
- Kukus kelapa parut di atas api sedang selama 30 menit.
- Iris tipis bawang merah dan cabai rawit merah.
- Campurkan potongan timun, kelapa parut kukus, irisan cabai, dan irisan bawang merah ke dalam mangkuk aduk (mixing bowl).
- Tambahkan garam, gula pasir, Knorr Lime Powder, dan Knorr Chicken Seasoning Powder, lalu aduk hingga rata.
- Tuangkan minyak kelapa dan aduk sekali lagi hingga semua bahan tercampur sempurna.