Garang Asam Ayam

Name: Garang Asam Ayam
Yield: 1
Ingredients: 0.5pc Ekor Ayam Panggang (1 Porsi); 10.0g Belimbing Wuluh, iris tebal; 30.0g Tomato Sauce; 10.0g Jamur Raja / King Oyster, belah dua, kerat, dan pan-sear; 5.0g Cayenne Red Pepper; 40.0g Kentang Bayi / Baby Potato, rebus dan kupas; 5.0g Melinjo leaves; 1.0g Daun Sirih Cina; 100.0ml Kuah Garang Asem Santan; 1.0ml Chili Oil; 2.0porsi Ayam Rendaman Peram; 8.0g Ketumbar, sangrai, haluskan; 8.0g Jintan, sangrai, haluskan; 3.0g Salt; 5.0g Knorr Chicken Seasoning Powder; 3.0g Paprika Powder; 5.0g Garlic, chopped; 3.0g Black Pepper, coarse crushed; 30.0ml Cooking Oil; 2.0pc Ayam Utuh Potong Dua (Tanpa Tulang, Kulit Menempel); 1.0n/a Cairan Perendam (Brining Liquid): 1 resep; 25.0g Salt; 25.0g Sugar; 10.0g Knorr Chicken Seasoning Powder; 1.5g Black Pepper, coarse crushed; 1.0g Daun Salam Barat; 2.0g Thyme, fresh; 30.0g Garlic, peeled and crushed; 1000.0ml Water; 80.0g Bawang Merah, kupas, haluskan

...

Bahan Utama dan Isian

Ekor Ayam Panggang (1 Porsi) 0.5 pc
Belimbing Wuluh, iris tebal 10.0 g
Tomato Sauce 30.0 g
Jamur Raja / King Oyster, belah dua, kerat, dan pan-sear 10.0 g
Cayenne Red Pepper 5.0 g
Kentang Bayi / Baby Potato, rebus dan kupas 40.0 g
Melinjo leaves 5.0 g
Daun Sirih Cina 1.0 g
Kuah Garang Asem Santan 100.0 ml
Chili Oil 1.0 ml

Bahan Ayam Panggang

Ayam Rendaman Peram 2.0 porsi
Ketumbar, sangrai, haluskan 8.0 g
Jintan, sangrai, haluskan 8.0 g
Salt 3.0 g
Knorr Chicken Seasoning Powder 5.0 g
Paprika Powder 3.0 g
Garlic, chopped 5.0 g
Black Pepper, coarse crushed 3.0 g
Cooking Oil 30.0 ml

Bahan Ayam Peram

Ayam Utuh Potong Dua (Tanpa Tulang, Kulit Menempel) 2.0 pc
Cairan Perendam (Brining Liquid): 1 resep 1.0 n/a

Bahan Cairan Perendam

Salt 25.0 g
Sugar 25.0 g
Knorr Chicken Seasoning Powder 10.0 g
Black Pepper, coarse crushed 1.5 g
Daun Salam Barat 1.0 g
Thyme, fresh 2.0 g
Garlic, peeled and crushed 30.0 g
Water 1000.0 ml

Kuah Garang Asam dengan Santan

Bawang Merah, kupas, haluskan 80.0 g
Garlic, peeled and mashed 50.0 g
Kemiri, sangrai, haluskan 25.0 g
Ketumbar, sangrai, haluskan 5.0 g
Belimbing Wuluh 50.0 g
Sayap Ayam, panggang 200.0 g
Lemongrass 30.0 g
Lengkuas, memarkan 20.0 g
Jahe, kupas, memarkan 20.0 g
Bay Leaf 5.0 g
Orange Leaves 3.0 g
Bunga Lawang / Pekak 2.0 g
Cloves 1.0 g
Kayu manis 3.0 g
Cardamom 2.0 g
Sugar 10.0 g
Salt 10.0 g
Knorr Chicken Seasoning Powder 10.0 g
Knorr Lime Powder 6.0 g
Cooking Oil 30.0 g
Water 1000.0 ml

Main courses

Indonesian

Chicken & Duck

...

Preparation

Bahan Utama dan Isian
Bahan Ayam Panggang
- Masukkan ayam yang sudah direndam (brined chicken) ke dalam kantong vacuum, lalu masak dengan teknik sous vide pada suhu 62°C selama 3 jam.
- Setelah matang, angkat dan masukkan ke dalam air es (ice bath) untuk menghentikan proses memasak.
- Setelah dingin, keluarkan ayam dari kantong vacuum dan letakkan di atas nampan (food tray).
- Bumbui ayam dengan minyak, garam, Knorr kaldu ayam, ketumbar, jintan, bubuk paprika, lada hitam, dan bawang putih cincang hingga merata.
- Panggang ayam (chargrill) hingga matang sempurna dan mendapatkan efek gosong karamelisasi (charred) yang cantik.
- Sajikan ayam panggang bersama elemen pelengkap lainnya.
Bahan Ayam Peram
Bahan Cairan Perendam
- Masukkan semua bahan ke dalam panci saus (saucepan). Panaskan hingga mendidih.
- Tuangkan ke dalam wadah / food container dan dinginkan cairan perendam (gunakan wadah es di bawahnya / ice bath).
- Simpan di dalam kulkas hingga siap digunakan.
Kuah Garang Asam dengan Santan
- Panaskan minyak di atas panci saus (saucepan) dengan api sedang. Masukkan bumbu halus, rempah-rempah, dan bahan aromatik, lalu tumis hingga matang dan harum.
- Masukkan sayap ayam panggang, serai, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk, lalu santan.
- Bumbui dengan garam, gula pasir, Knorr kaldu ayam, dan Knorr bubuk jeruk nipis.
- Masak perlahan dengan api kecil (simmer) agar semua rasa menyatu dan keluar dengan sempurna.
- Setelah matang, saring kuah kaldu dan pindahkan ke dalam wadah penyimpanan.