Ingin tahu cara membuat mayones lezat yang dapat diaplikasikan untuk berbagai hidangan? Di dapur industri, mayones punya peran dan fungsi strategis, sehingga sering kali diaplikasikan sebagai komponen berbagai hidangan. Contohnya dressing, dipping sauce, campuran isi untuk sandwich, sushi, onigiri, hingga sebagai dekorasi. Memiliki mayones di dapur Anda tak hanya berperan sebagai condiment wajib, tetapi juga memoles sekaligus memperkaya berbagai hidangan restoran Anda.
Tahap-tahap Membuat Mayones Lezat
Berikut cara membuat mayones lezat yang dapat diaplikasikan untuk berbagai hidangan dari Tassa Ramadhita, chef Unilever Food Solutions.
Bahan:
2 kuning telur
5 gram mustard kuning
2 gram Worcestershire sauce
5 gram air jeruk lemon
2 gram garam
1 gram merica bubuk
500 gram minyak kedelai
20 gram air dingin
Cara membuat mayones:
- Siapkan mixing bowl, masukkan kuning telur, mustard kuning, worcestershire sauce, merica bubuk, dan garam.
- Aduk rata menggunakan baloon whisk. Tambahkan air jeruk lemon, aduk.
- Tuang minyak kedelai sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mengental.
- Saat sudah menyatu dan mengental, tambahkan air dingin. Aduk rata.
5 Cara Unik Menggunakan Mayones Untuk Hidangan Fusion Asia-Barat
Mayones sering digunakan sebagai bahan penyedap dalam roti lapis dan burger, atau bahkan sebagai saus cocol, tapi bahan makanan ini ternyata dapat juga digunakan dalam banyak cara lain. Berikut ini adalah beberapa cara unik untuk memasak menggunakan bahan penyedap kental ini!
1. Bolu dan cupcake
Mayones dapat membuat bolu menjadi sangat empuk. Menambahkannya ke dalam hidangan penutup mungkin terdengar aneh. Namun, jika dipikir lagi, mayones itu terbuat dari telur dan minyak. Sehingga dapat digunakan sebagai pengganti telur dan mentega dalam resep Anda.
2. Telur orak-arik
Ganti susu atau air dengan mayones sehingga telur orak-arik Anda bertambah kenyal. Anda bahkan dapat meningkatkan hidangan telur Anda ini dengan menambahkan bahan pilihan untuk menjadikannya telur dadar yang luar biasa. Kami menyarankan gaya Korea; menggunakan potongan halus kimchi atau Musangchae -- acar lobak pedas -- untuk memberi sedikit rasa pedas.
3. Salad
Salad favorit seperti salad udang pedas gaya Tionghoa, salad kentang dan coleslaw, semuanya menggunakan mayones sebagai elemen saus yang menambah kekayaan rasa. Tingkatkan hidangan tambahan ini dengan menambahkan sentuhan Asia. Coba salad Jepang yang menyajikan potongan stik kepiting, mangga dan mentimun yang dipotong secara julienne, lalu ditaburi telur ikan, atau salad udang telur asin yang kental. Sentuhan unik lainnya adalah menyajikan coleslaw Tionghoa yang terbuat dari kubis, wortel dan saus sriracha untuk rasa pedas.
4. Isian sandwich
Punya sisa daging atau ayam bakar? Suwir dan tambahkan acar, bawang cincang serta mayones sebagai isian sandwich yang membawa nostalgia kenangan makanan bunda. Anda bahkan meningkatkannya lagi dengan menambahkan miso untuk memberi rasa umami khas Jepang, atau bahkan Szechuan untuk memberikan rasa pedas oriental yang banyak disukai. Coba gunakan roti -- whole wheat untuk tamu yang peduli kesehatan, roti bulat brioche hitam dengan karbon aktif bagi tamu yang senang mencoba hal baru, atau bahkan panini bagi yang ingin hidangan sederhana.
5. Marinasi dan baluran
Mayones dapat digunakan untuk menjaga daging tetap lembut saat Anda membakar atau memanggangnya! Anda dapat mengoleskannya pada protein, terutama ikan sebelum dipanggang pada baki sehingga tidak menempel. Di sisi lain, jika Anda berencana untuk memanggang ayam, Anda bisa mengolesinya dengan mayones sebelum dimasukkan ke oven, sehingga kulitnya dapat menjadi renyah. Plus, Anda tidak akan perlu melapisinya lagi! Anda bahkan dapat menggunakan daging cincang untuk memberi lemak tambahan yang membuat patty burger tidak kering.
Bagaimana Tips Membuat Mayones Anti Gagal?
Berikut adalah beberapa tips membuat mayones agar teksturnya mulus, stabil, dan tidak pecah.
1. Pastikan semua bahan berada pada suhu ruang
Pastikan kuning telur, minyak, dan cairan asam (cuka atau lemon) berada pada suhu ruang. Perbedaan suhu ekstrem (misalnya kuning telur dingin dan minyak hangat) sering menyebabkan emulsi tidak terbentuk dengan baik.
2. Pilih emulsifier yang tepat
Pilih kuning telur yang mengandung lesitin sebagai bahan emulsifier. Tambahkan mustard yang juga mengandung lesitin alami untuk membantu mengikat cuka dan minyak lebih baik. Mustard juga berperan menambah rasa mayones menjadi lebih kaya.
3. Tuang minyak secara bertahap
Tuang minyak secara bertahap sambil terus diaduk dengan ritme mengaduk konsisten untuk menjaga suhu sehingga mayones tidak mudah pecah.
4. Aduk secara konsisten
Bila memakai whisk, aduk dengan ritme yang konstan hingga creamy. Jika menggunakan hand blender, mulailah dengan kecepatan rendah hingga mayones tercampur dan mengental, lalu naikkan kecepatan. Konsistensi ritme sangat berpengaruh pada stabilitas mayones.
5. Gunakan jenis minyak yang netral
Pilih jenis minyak yang rasa dan aromanya cenderung netral. Contohnya minyak kedelai, minyak jagung, minyak kanola, atau minyak bunga matahari. Bila ingin menggunakan minyak zaitun, pilih jenis light olive oil atau refined olive oil yang rasa dan aromanya lebih netral. Gunakan jenis extra virgin olive oil sebagai campuran atau tambahan.
6. Hindari perubahan suhu akibat kecepatan bilah pisau dari mesin
Jika memakai food processor atau blender berkecepatan tinggi, panas dari gesekan bilah pisau bisa memecah emulsi. Gunakan kecepatan bertahap, atau istirahatkan mesin jika terasa panas.
Untuk menjamin kualitas dan konsistensi mayones selalu sama, Anda bisa mengandalkan Hellmann’s All Purpose Mayo. Mayones dari telur asli berkualitas yang mengandung omega 3 dan 6 ini memiliki tekstur creamy yang pas dan dapat digunakan untuk segala jenis hidangan. Pilih Hellmann’s All Purpose Mayo untuk jaminan mayones yang rasa dan teksturnya konsisten, sekaligus membantu operasional dapur jadi lebih efisien. Dengan rasa, tekstur, dan warna tetap stabil pada pemanasan hingga 200°C, sehingga cocok untuk menyempurnakan berbagai hidangan. Sempurnakan komponen hidangan berbahan mayones, seperti saus, dressing, topping, hingga dekorasi untuk menambah nilai jual hidangan Anda sekaligus meningkatkan omzet bisnis Anda.
