Peluang Cuan dari Rasa Lokal: Inspirasi Makanan Khas Banten Untuk Menu Andalan

Makanan khas Banten memiliki variasi unik dan belum tereksplorasi secara masif. Karakter rasanya yang gurih, pedas, dan aromatik, mudah diterima konsumen lintas segmen, sekaligus memiliki karakter kuat sebagai diferensiasi menu. Anda yang ingin membuat konsep bisnis masakan Nusantara yang eksotis dan tidak pasaran dapat mempertimbangkan peluang ini dan menghadirkannya sebagai diferensiasi. Apalagi persaingan bisnis kuliner saat ini mengutamakan keunikan rasa, storytelling budaya, dan kemudahan operasional. 

Apa Saja Makanan Khas Banten yang Cocok Dijadikan Signature Dish? 

Wilayah Banten mempunyai kekayaan hidangan beragam, dimulai dari masakan rumahan, oleh-oleh khas, hingga jajanan. Berikut rekomendasi kuliner populernya untuk diadaptasi ke dalam berbagai model bisnis F&B.

1. Rabeg

Rabeg yang banyak ditemukan di daerah Serang ini mirip seperti semur. Masakan ini diolah dari daging kambing yang dibumbui dengan beragam rempah sehingga rasanya lebih kompleks ketimbang semur. Dikenal juga sebagai hidangan Kesultanan Banten, Anda dapat menjadikan rabeg sebagai signature dish pada pilihan main course untuk kedai berkonsep masakan Nusantara, restoran keluarga, modern casual dining, hingga cloud kitchen.

Tips: Untuk menjaga kualitas rasa dan warna gelap mengilap khas rabeg, gunakan hanya Bango Kecap Manis yang 100% kecap dan 100% mantap. Kecap manis berkualitas ini dibuat dari hasil karamelisasi kedelai hitam Malika dan gula kelapa pilihan. Dengan rasa manis gurih tanpa sisa rasa pahit, Bango Kecap Manis membantu chef menjaga kualitas rasa rabeg secara konsisten meski diproduksi dalam kuantitas besar. 

2. Ketan bintul

Ketan bintul merupakan ketan putih kukus yang ditumbuk, dan disajikan bersama serundeng yang rasanya gurih dan sedikit pedas. Di daerah lain, jajanan dengan rupa seperti ketan bintul juga disebut ketan serundeng. Jajanan ini populer dijual sebagai takjil pada bulan Ramadan. Walau sederhana, ketan bintul memiliki karakter rasa yang sangat khas: gurih, wangi, dan bertekstur legit, sehingga mudah diterima oleh berbagai segmen konsumen.

Tips: Sajikan ketan bintul lebih modern untuk membuatnya terlihat berbeda. Misalnya bentuk dengan ring cutter, lalu sajikan di atas piring keramik dengan warna kontras. Sajikan serundengnya sebagai taburan di atas ketan atau di sisi piring sehingga menimbulkan kesan elegan.    

3. Sate bandeng

Hidangan sate bandeng populer sebagai oleh-oleh khas Serang. Daging bandeng yang durinya sudah diambil, dihaluskan, dan dicampur bersama bumbu dan santan. Kemudian adonan ini dipadatkan dan di-grill, sehingga menghasilkan perpaduan rasa yang kompleks, yaitu gurih, manis, kaya bumbu, dengan sensasi rasa smokey yang khas.

Tips: Dengan proses produksi sate bandeng yang cukup panjang, Anda dapat memilih dan fokus pada hidangan ini dan menjadikannya sebagai signature dish. Sate bandeng ideal dijadikan konsep usaha online lewat sistem PO demi menjaga kualitas dan kesegarannya. Untuk menambah omzet, hadirkan juga oleh-oleh ini sebagai menu seasonal, misalnya untuk hampers Ramadan dan Hari Raya.  

4. Pecak bandeng

Pecak bandeng dibuat dari ikan bandeng bakar yang diguyur dengan sambal pecak. Keunikan rasa sambal mentah ini adalah kombinasi rasa pedas, asam, gurih, dan menyegarkan. Masakan ikan air tawar dengan sambal ini cukup populer di ibu kota Banten, yaitu Serang. Masakan sambal pecak juga populer di daerah pesisir Provinsi Banten. Perbedaannya, versi pecak ikan di pesisir biasanya berbahan baku ikan laut segar. Sebagai ide bisnis, pecak ikan sangat relevan untuk konsep warung seafood tenda, kedai masakan rumahan, hingga restoran keluarga.

Tips: Jadikan sambal pecak dengan ikan bandeng sebagai tambahan pilihan menu ikan dan sambal di rumah makan Anda. Pecak bandeng juga sangat sesuai untuk konsumen muda yang menyukai masakan pedas yang menyegarkan. Tambahkan Royco Bumbu Pelezat Serbaguna Rasa Ayam sebagai salah satu bumbu wajib dalam racikan sambal pecak. Racikan kaldu ayam yang kuat menyempurnakan rasa pedas dan gurih menjadi lebih seimbang, terutama untuk menjaga rasa sambal tetap stabil di setiap batch produksi.   

5. Sate bebek

Sate dari daging bebek menghasilkan rasa gurih yang khas dengan tekstur dan aroma khas daging bebek yang kuat. Meski tak sepopuler sate ayam, sate bebek memiliki nilai diferensiasi tinggi dan dapat menjadi signature menu yang menarik untuk bisnis rumah makan, kedai spesialis sate, maupun konsep kuliner kekinian. Dengan kesan premium, sate bebek potensial memberikan keuntungan besar.

Tips: Anda bisa menggunakan teknik wet atau dry brining bersama bumbu dan rempah aromatik untuk melembutkan daging bebek. Untuk memberi rasa segar pada potongan daging bebek, lumuri Knorr Lime Powder untuk memberikan rasa segar alami khas jeruk nipis saat memarinasi.  

6. Angeun lada

Sup angeun lada berbahan dasar daging sapi dan jeroan dengan bumbu pedas. Rasa dan aromanya unik berkat bumbu, rempah, dan daun walang. Angeun lada juga populer sebagai masakan hasil olahan daging kurban. Pemilihan masakan rumahan ini cocok untuk konsep bisnis hidangan comfort food dengan rasa pedas yang sedang populer. Sajikan angeun lada untuk memikat konsumen generasi muda yang selalu mencari pengalaman kuliner unik.  

Tips: Agar setiap potongan daging sapi dan jeroan empuk dengan cita rasa kuah yang ‘tebal’, gunakan metode slow cooking. Selain lebih praktis, teknik ini juga memberi keleluasaan pada chef untuk bisa fokus pada tugas lain. Jaga kualitas rasa angeun lada secara konsisten bersama Royco Bumbu Pelezat Serbaguna Rasa Sapi. Dibuat dari daging pilihan dan bumbu berkualitas, kaldu alami ini memaksimalkan rasa masakan dan menjaga cita rasanya tetap sedap meski diproduksi dalam skala besar. Anda dapat mengandalkan Royco Bumbu Pelezat Serbaguna Rasa Sapi sebagai seasoning wajib di dapur usaha online maupun skala besar seperti katering.

7. Gerem asem

Dari nama dan rupanya, masakan ini sekilas mirip dengan garang asem di Jawa Tengah. Gerem asem khas Banten merupakan sup yang dibuat dari potongan daging ayam atau daging bebek. Berbeda dengan garang asem yang punya ciri khas dibungkus dalam daun pisang, cara mengolah gerem asem lebih sederhana, yaitu direbus. Rasanya pun cenderung lebih gurih, pedas, asam, dan menyegarkan. Masakan sup pedas ini sangat potensial untuk usaha bisnis berkonsep QSR (Quick Service Restaurant) dan menu delivery.

8. Kue jojorong

Kue jojorong mirip dengan bubur sumsum namun dikemas dalam wadah daun pandan. Saus gula merah bersembunyi di balik kelembutan bubur sumsum beraroma daun pandan yang membuat kue ini manis legit dan bikin nagih. Di daerah Sulawesi, jajanan ini dikenal dengan sebutan lampu-lampu (Sulawesi Utara), kue perahu (Gorontalo), dan kue tetu (Sulawesi Barat). 

Tips: Hadirkan kue jojorong sebagai diferensiasi pilihan jajanan tradisional, kue basah, atau dessert dalam usaha Anda. Sematkan cerita tentang kue jojorong dalam kemasan untuk menambah value dari produk kue tradisional Anda.     

9. Sayur besan

Merupakan hidangan sayur berkuah santan dari terubuk, ebi, kentang, petai, dan bumbu rempah. Sayur besan adalah salah satu masakan wajib dalam agenda pernikahan adat Betawi, terutama saat menerima tamu besan atau sebagai bagian dari hantaran. Hidangan ini disajikan bersama lauk pendamping seperti telur dadar, ikan goreng, teri kering, dan sambal lalap. Anda bisa menjadikan asal-usul sajian ini sebagai materi storytelling, baik untuk konten maupun dalam penjelasan menu. Masakan ini melambangkan penghargaan dan menjadi simbol adat yang kaya makna, meski kini semakin sulit ditemui karena bahan utamanya, yaitu terubuk merupakan sayuran musiman.   

Tips:

Dengan bahan utama yang tak selalu mudah didapat, Anda dapat menjadikan menu sayur besan sebagai seasonal menu. Sempurnakan sayur besan dengan Royco Bumbu Pelezat Serbaguna Rasa Ayam untuk menstabilkan rasa gurih pada kuah santan tanpa perlu penambahan banyak garam. Kaldu dari bahan alami ini juga membantu chef meningkatkan kualitas rasa meski saat produksi dalam jumlah besar.

10. Kue gipang atau kue jipang

 Oleh-oleh khas Banten ini dibuat dari nasi ketan matang yang dijemur hingga mengembang, lalu diselimuti dengan gula putih atau gula merah, kemudian dicetak. Usaha kue gipang atau kue jipang sangat cocok untuk usaha camilan jadul atau ide camilan baru yang terinspirasi dari camilan jadul.

Tips: Eksplor kue jipang dengan cita rasa dan tambahan bahan baru agar terlihat unik sekaligus menaikkan nilai jualnya. Misalnya kue jipang rasa salted caramel, kue jipang rasa matcha, atau kue jipang dengan campuran kacang-kacangan dan buah kering sehingga terlihat menarik seperti granola bar. 

Bagaimana Memperkenalkan Makanan Khas Banten di Tengah Maraknya Bisnis Kuliner?  

Meski cita rasanya unik dan sangat potensial disukai, makanan khas Banten tergolong belum populer bila dibandingkan dengan provinsi Jawa lainnya. Sebagai strategi, kolaborasikan storytelling, positioning produk, dengan pengalaman rasa yang unik. Berikut aspek yang wajib jadi perhatian Anda: 

1. Kembangkan narasi asal-usul dan karakter rasa sebagai nilai keunikan

Masakan yang belum dikenal luas perlu dijual melalui cerita. Jelaskan konteks budaya, bahan lokal, serta filosofi di balik hidangan seperti rabeg atau ketan bintul. Narasi ini berfungsi sebagai diferensiasi sekaligus product knowledge bagi konsumen yang memancing rasa penasaran. Selain lewat konten media sosial bisnis, Anda dapat menyajikan cerita ini dalam visual menu, interior, dan lainnya. 

2. Sajikan dalam format hidangan yang mudah diterima

Adaptasi rasa, porsi, dan penampilan sangat menentukan respon konsumen di awal. Variasikan presentasi tanpa menghilangkan cita rasa aslinya. Misalnya rabeg yang sejatinya dibuat dari daging kambing, dapat Anda variasikan dengan ketan bintul dalam format mini sebagai snack premium, atau sate bebek dalam gaya platter modern.

3. Perkenalkan lewat menu spesial atau event

Hidangan baru membutuhkan pengalaman rasa secara langsung. Anda bisa mempromosikan kuliner unik ini sebagai menu seasonal (misalnya menu mingguan atau menu bulanan) dan lihat tanggapan pasar.  Untuk usaha online seperti katering atau cloud kitchen, Anda dapat memberikan pengalaman rasa lewat pop-up market, event kuliner, dan lainnya. Aktivasi ini menciptakan momentum percobaan awal dan word of mouth secara organik.

4. Pertahankan kualitas rasa secara konsisten

Masakan yang belum dikenal harus tampil maksimal dalam segi rasa untuk meninggalkan kesan pada konsumen, terutama bagi yang baru mencoba. Pastikan Anda sudah memiliki resep dan standar operasional produksi yang diterapkan secara konsisten pada saat operasional. Sebagai dukungan, berbagai produk berkualitas dari Unilever Food Solutions, seperti Royco, Knorr, Bango, dan lainnya, siap menjadi mitra chef di dapur untuk menjaga kualitas dan konsistensi rasa. Agar tak ketinggalan informasi seputar tips dan solusi dapur, bergabunglah dengan komunitas WhatsApp UFS, dan dapatkan akses workshop eksklusif sekaligus konsultasi langsung pada chef untuk mengoptimalkan bisnis F&B Anda.

Kehadiran makanan khas Banten dalam menu bisnis Anda bukanlah sekadar menambah variasi hidangan, tetapi juga membuka ruang baru bagi cerita, pengalaman unik, dan diferensiasi yang semakin dicari konsumen. Sebagai nilai tambah, strategi ini juga menjadi bukti keterlibatan Anda dalam melestarikan kuliner Nusantara. Ragam hidangan Banten menawarkan cita rasa yang mudah diterima, serta kisah budaya yang kuat untuk dikembangkan dalam konsep bisnis F&B modern. Dengan eksplorasi yang tepat, standar produksi yang konsisten, dan keberanian memperkenalkan sesuatu yang baru, makanan khas Banten dapat diandalkan sebagai faktor pembeda yang memperkuat identitas bisnis kuliner Anda.