Menu
Poin

Saya bekerja di...

Lanjutkan

Konten sedang disesuaikan
berdasarkantipebisnis Anda

  1. Home
  2. Temukan Berbagai Macam Resep untuk Restoran
  3. Osso Bucco with Risotto Milanese
  1. Temukan Berbagai Macam Resep untuk Restoran

Osso Bucco with Risotto Milanese

Osso Bucco with Risotto Milanese – - UFS

Osso Bucco dengan risotto Milanese ini, adalah makanan utama gaya Italia yang wajib ada.

...

Bahan

−
+

Saus

Membuat Osso Bucco

  • Sengkel Sapi 10.0 buah

Menyiapkan Sayuran

  • Tomat Kecil (berbagai jenis)

Membuat Risotto Milanese

  • Nasi Arborio 300.0 gr
  • Bawang Merah, cincang halus 80.0 gr
  • Minyak Zaitun 50.0 ml
  • Kaldu Sayuran 1.2 l
  • Keju Parmesan, parut 80.0 gr
  • Jumput Safron 0.5 gr
  • Mentega 50.0 gr

Menyiapkan Gremolata

  • Peterseli 100.0 gr
  • Bawang Putih 2.0 siung
  • Lemon (serutan kulit) 2.0 buah

Persiapan

  1. Saus

    • Siapkan semua bahan.
     

  2. Membuat Osso Bucco

    • Bumbui sengkel sapi dengan garam dan merica.
    • Goreng sengkel sapi dalam minyak sayur sampai berwarna keemasan.
    • Angkat sengkel sapi dan goreng bawang bombay, bawang putih dan wortel.
    • Deglaze dengan anggur putih.
    • Tambahkan Tomato Pronto dan Knorr Demi-Glace.
    • Tambahkan bahan herbal dan didihkan.
    • Masukkan saus bersama dengan sengkel dan vakum ke dalam kantong vakum.
    • Siapkan sous-vide untuk 6 jam pada suhu 85 derajat celcius.
    • Keluarkan sengkel sapi keluar dari kantong dan jaga agar tetap hangat.
    • Campurkan saus, saring dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera yang Anda inginkan.

  3. Menyiapkan Sayuran

    • Potong tomat dan keringkan pada suhu rendah (80 derajat celcius) di oven sampai setengah kering.
     

  4. Membuat Risotto Milanese

    • Goreng bawang merah cincang dengan minyak zaitun tanpa pewarna.
    • Tambahkan nasi dan goreng dengan lembut selama 2 menit.
    • Tambahkan safron.
    • Tambahkan kaldu sayuran sedikit demi sedikit.
    • Aduk di atas api kecil.
    • Saat kaldu merendam nasi dan nasi sudah "all dente" tambahkan mentega dan keju parmesan.
    • Bumbui dengan garam jika perlu.

  5. Menyiapkan Gremolata

    • Cincang peterseli dan bawang putih.
    • Campur dengan parutan kulit lemon.

  6. Penyajian

    • Letakkan sengkel sapi di atas piring hangat dan olesi dengan saus tomat.
    • Letakkan risotto di atas piring dan taruh tomat kering di atasnya.
    • Hias dengan gremolata dan Sedikit tambahan keju parmesan.
Home
Home
Products
Produk
Recipes
Resep
Minicart
Cart
Menu
Menu