Menu

Saya bekerja di...

Lanjutkan

Konten sedang disesuaikan
berdasarkantipebisnis Anda

Ayam Kare
Ayam Kare – - UFS

Makanan kuah Tradisional dari jawa Tengah yang disantap dengan potongan ayam. Saya mencoba untuk menampilkan bentuk yang berbeda dari proses tehnik brining dan proses memasak slow cooked di dalam oven, sehingga menghasilkan tekstur yang berbeda dengan umumnya tanpa merubah rasa asli dari makanan tersebut.

...

Bahan

−
+

Bahan Utama dan Perendam Ayam

  • ayam utuh ukuran kecil 800.0 gr
  • Garam 40.0 gr
  • Knorr Chicken Seasoning Powder 50.0 gr
  • Bawang Putih 100.0 gr
  • Lada Hitam Utuh 10.0 gr
  • Daun jeruk 3.0 gr
  • Serai 8.0 gr
  • Daun Salam 2.0 gr
  • Air 1000.0 ml

Mouse Tofu / Tahu Kocok

  • Silken tofu 175.0 gr
  • Krim Masak 80.0 ml
  • Garam 3.0 gr
  • Knorr Chicken Seasoning Powder 2.0 gr
  • Lada putih 2.0 gr

Minyak Klorofil

  • Parsley, fresh 80.0 gr
  • Kemangi Segar 40.0 gr
  • Garam 3.0 gr
  • Bawang Putih 5.0 gr
  • Minyak Panas 300.0 ml

Bumbu Halus Nasi Kuning

  • Bawang putih 20.0 gr
  • kunyit, kupas dan sangrai 10.0 gr
  • Daun jeruk 5.0 gr
  • Serai 10.0 gr

Ciciwis (Baby Cabbage) Bakar

  • cuciwis (baby cabbage) 100.0 gr
  • Garam 3.0 gr
  • Bawang putih goreng 5.0 gr
  • Minyak goreng 5.0 ml

Saus Kare

  • bumbu halus kare 125.0 gr
  • Santan 200.0 ml
  • susu cair segar (fresh milk) 50.0 ml
  • kaldu sayur/kaldu ayam 350.0 ml
  • Garam 4.0 gr
  • Knorr Chicken Seasoning Powder 4.0 gr
  • Lada putih 2.0 gr

Bumbu Halus Kare

  • Bawang merah 125.0 gr
  • Bawang Putih 60.0 kg
  • kemiri, sangrai 30.0 gr
  • kunyit, kupas dan sangrai 15.0 gr
  • Daun Salam 2.0 gr
  • Serai 5.0 gr

Wortel, Jintan, Jeruk

  • baby carrot 100.0 gr
  • Garam 3.0 gr
  • parutan kulit jeruk (orange zest) 3.0 gr
  • Jintan Bubuk 2.0 gr
  • Mentega Tawar 5.0 gr

Makanan kuah Tradisional dari jawa Tengah yang disantap dengan potongan ayam. Saya mencoba untuk menampilkan bentuk yang berbeda dari proses tehnik brining dan proses memasak slow cooked di dalam oven, sehingga menghasilkan tekstur yang berbeda dengan umumnya tanpa merubah rasa asli dari makanan tersebut.

...

Persiapan

  1. Bahan Utama dan Perendam Ayam

    • Siapkan bahan cairan perendam. Masak hingga garam dan kaldu ayam larut, lalu biarkan dingin.
    • Masukkan ayam utuh ke dalam cairan perendam.
    • Simpan di dalam kulkas/chiller dan rendam selama 6 jam.
    • Bilas ayam utuh hingga bersih, lalu keringkan menggunakan tisu dapur hingga tidak ada kelembapan/air tersisa.
    • Pilihan Dada Ayam (Sous Vide): Masak dada ayam dengan teknik sous vide pada suhu 65°C selama 1 jam.
    • Pilihan Dada Ayam Confit (Chicken Legs Confit):
    • Bahan: 200 ml minyak salad, 2 batang serai, 5 gr bawang putih, 3 gr lada hitam, 7 lembar daun jeruk limo.
    • Cara: Rendam paha ayam dalam minyak beserta seluruh bahan, lalu panggang dalam oven pada suhu 85°C selama 2 jam.

  2. Mouse Tofu / Tahu Kocok

  3. Minyak Klorofil

  4. Bumbu Halus Nasi Kuning

    • Siapkan bahan-bahan untuk bumbu halus nasi kuning.
    • Tumis semua bahan bumbu dengan minyak hingga setengah matang.
    • Haluskan bumbu menggunakan blender, lalu masak kembali hingga bumbu benar-benar matang.
    • Campurkan bumbu halus dengan beras ketan, beras putih, serta adonan santan dan air.
    • Masak semua bahan bersama-sama hingga cairan meresap habis (aron).
    • Kukus hingga matang sempurna selama kurang lebih 40–45 menit.
    • Biarkan dingin.
    • Setelah dingin, bagi dan timbang adonan menjadi porsi 20–25 gr.
    • Baluri adonan arancini dengan tepung terigu, celupkan ke adonan telur dan susu, lalu lumuri dengan tepung roti/panir.
    • Goreng hingga berwarna kuning keemasan.
    • Sajikan sebagai kondimen pelengkap.

  5. Ciciwis (Baby Cabbage) Bakar

    • Lumuri cuciwis (baby cabbage) dengan sedikit minyak.
    • Bakar/grill di atas panggangan hingga matang dan agak kecokelatan (charred).
    • Masukkan ke dalam mangkuk stainless steel, tambahkan garam, dan taburi dengan bawang putih goreng cincang.
    • Sajikan sebagai kondimen pelengkap ayam.

  6. Saus Kare

  7. Bumbu Halus Kare

    • Siapkan semua bahan untuk bumbu halus kare.
    • Tumis dengan minyak hingga setengah matang.
    • Haluskan hingga lembut, lalu tambahkan bahan bumbu aromatik.
    • Masak bumbu halus kare hingga benar-benar matang.
    • Masukkan bahan-bahan cairan saus kare dan bumbu penyedap (seasoning). Masak hingga mendidih, lalu koreksi rasa.
    • Sajikan bersama ayam panggang.

  8. Wortel, Jintan, Jeruk

    • Kupas Baby Carrot.
    • Tumis Baby Carrot dengan mentega, lalu tambahkan garam, jintan bubuk, dan parutan kulit jeruk.
    • Koreksi rasa.
    • Sajikan sebagai kondimen pelengkap ayam.
Home
Home
Products
Produk
Recipes
Resep
Minicart
Cart
Menu
Menu