Menu

Saya bekerja di...

Lanjutkan

Konten sedang disesuaikan
berdasarkantipebisnis Anda

Beef Shank Semur
Beef Shank Semur – - UFS

Pada umumnya, di daerah sekitar menggunakan sapi lokal, sehingga teksture agak keras.Mereka menyiasatinya dengan memasak lama untuk merubah daging tersebut menjadi empuk dan bisa langsung ditumis. Saya mencoba berkreasi dengan menambahkan teksture crispy dari puff pastry dan proses memasak daging yang lama kemudian menyuirnya sehingga daging tetap lembut.

...

Bahan

−
+

Beef Semur Puff

  • Beef Shank (sengkel sapi) 200.0 gr
  • Puff Pastry 1.0 lembar
  • Sereh Geprek 10.0 gr
  • Daun Jeruk 2.0 gr
  • Bango Kecap Manis 20.0 ml
  • Terasi 20.0 gr
  • Air Asam Jawa 10.0 ml

Bumbu Halus Semur

  • Bawang merah 100.0 gr
  • Bawang Putih 50.0 gr
  • Ketumbar, sangrai 3.0 gr
  • kemiri, sangrai 10.0 gr
  • Cabe Keriting 20.0 gr
  • jahe, kupas dan sangrai 5.0 gr
  • lengkuas, kupas dan sangrai 5.0 gr
  • Minyak goreng 75.0 ml

Bumbu Penyedap

  • Garam 10.0 gr
  • Knorr Beef Seasoning Powder 10.0 gr
  • Merica Putih Bubuk 3.0 gr
  • Gula Merah 10.0 gr
  • Serundeng (kelapa parut sangrai) - sebagai pelengkap 20.0 gr

Acar Bit

  • Bit, iris tipis 200.0 gr
  • Gula 225.0 gr
  • Lada Hitam Utuh 2.0 gr
  • Ketumbar Biji 2.0 gr
  • Daun Salam 2.0 gr
  • Bawang Putih 5.0 kg
  • Cabai rawit 3.0 gr
  • Air 400.0 ml
  • Cuka 100.0 ml

Ketan Gurih

  • Beras Ketan Putih, rendam selama kurang lebih 2 jam 160.0 gr
  • Bay Leaf 1.0 gr
  • Garam 7.0 gr
  • Santan 30.0 ml
  • Air 300.0 ml

Pada umumnya, di daerah sekitar menggunakan sapi lokal, sehingga teksture agak keras.Mereka menyiasatinya dengan memasak lama untuk merubah daging tersebut menjadi empuk dan bisa langsung ditumis. Saya mencoba berkreasi dengan menambahkan teksture crispy dari puff pastry dan proses memasak daging yang lama kemudian menyuirnya sehingga daging tetap lembut.

...

Persiapan

  1. Beef Semur Puff

    • Siapkan seluruh bahan bumbu halus semur.
    • Tumis menggunakan minyak hingga setengah matang.
    • Masak kembali bumbu hingga benar-benar matang dan harum.
    • Masukkan beef shank, serai, daun jeruk purut, kecap manis, air asam jawa, dan terasi.
    • Tambahkan garam, kaldu sapi, lada putih, dan gula merah.
    • Masak hingga beef shank benar-benar empuk dan bumbu meresap.
    • Dinginkan.
    • Suwir daging, kemudian timbang masing-masing 50 gram untuk setiap porsi.
    • Bungkus daging menggunakan puff pastry.
    • Olesi permukaan puff pastry dengan kuning telur.
    • Panggang dalam oven pada suhu 180°C selama 20–25 menit, hingga puff pastry mengembang dan berwarna cokelat keemasan.
    • Sajikan bersama ketan gurih, serundeng, dan acar bit.

  2. Bumbu Halus Semur

  3. Bumbu Penyedap

  4. Acar Bit

    • Kupas bit, kemudian iris tipis menggunakan slicer. Sisihkan.
    • Campurkan cuka, gula pasir, air, lada hitam, biji ketumbar, daun salam, bawang putih, dan cabai rawit.
    • Panaskan hingga gula larut dan larutan terasa hangat (tidak perlu mendidih).
    • Tuangkan larutan acar ke atas irisan bit hingga seluruh bagian terendam.
    • Dinginkan, kemudian simpan di dalam chiller hingga rasa acar meresap sebelum disajikan.

  5. Ketan Gurih

    • Kukus beras ketan putih yang telah direndam hingga setengah matang.
    • Sambil menunggu, masak santan, air, daun salam, dan garam hingga hangat dan seluruh bahan tercampur rata.
    • Masukkan ketan kukus ke dalam campuran santan, lalu aduk hingga santan terserap.
    • Kukus kembali selama 35 menit hingga ketan matang sempurna.
    • Sajikan bersama serundeng sebagai pelengkap.
Home
Home
Products
Produk
Recipes
Resep
Minicart
Cart
Menu
Menu