Menu

Saya bekerja di...

Lanjutkan

Konten sedang disesuaikan
berdasarkantipebisnis Anda

Bebek Asap Madura
Bebek Asap Madura – - UFS

Pemakain rempah yang cukup banyak dan Proses masak bumbu hitam yang lama menjadikan ketertarikan untuk mengolah lebih dalam lagi. Dengan teksture garing dan cara memasak di ungkep, saya mencoba memadukan tenik yang berbeda dengan memakai bahan dari bagian dada bebek. Dengan tehnik Brine dan slow cooked dengan suhu yang disesuaikan, kita akan mendapatkan teksture lembut yang kemudian diakhiri dengan mengasap dada bebek dengan kayu rambutan dan memasukan unsur refreshing dari bahan2 yang lain.

...

Bahan

−
+

Perendam Bebek

  • dada bebek tanpa tulang (bahan utama) 500.0 gr
  • garam nitrit 50.0 gr
  • Gula 50.0 gr
  • Daun jeruk 2.0 gr
  • Bawang Putih 25.0 gr
  • Ketumbar, sangrai 5.0 gr
  • Lada Hitam Utuh 5.0 gr
  • Serai 10.0 gr
  • Air 800.0 ml

Tumis Pucuk Labu Siam

  • pucuk labu siam 150.0 gr
  • Bawang Merah iris, Goreng 20.0 gr
  • Bawang Putih iris, Goreng 10.0 gr
  • Cabai rawit 5.0 gr
  • Garam 5.0 gr
  • Knorr Chicken Seasoning Powder 5.0 gr
  • Gula Pasir 2.0 gr
  • Minyak goreng 20.0 ml
  • Air 50.0 ml

Gratin Ubi Cilembu

  • ubi Cilembu, iris tipis 1500.0 gr
  • mentega tawar (unsalted butter), lelehkan 500.0 gr
  • Garam 10.0 gr
  • Lada putih 7.0 gr

Asinan Nanas

  • Nanas 100.0 gr
  • Air 1500.0 l
  • Gula 80.0 gr
  • Cabai rawit 2.0 gr
  • Cabe Keriting 10.0 gr
  • Knorr Lime Powder 5.0 gr
  • Cuka 2.0 ml
  • Air Jeruk Limau 10.0 ml

Bumbu Hitam Madura

  • Cabe besar 125.0 gr
  • Bawang merah 200.0 gr
  • Bawang Putih 100.0 gr
  • kemiri, sangrai 50.0 gr
  • lengkuas, kupas dan sangrai 50.0 gr
  • kunyit, kupas dan sangrai 10.0 gr
  • jahe, kupas dan sangrai 20.0 gr
  • Daun jeruk 10.0 gr
  • Serai 40.0 gr
  • Daun Salam 3.0 gr
  • Ketumbar, sangrai 3.0 gr
  • roasted coconut/serundeng, mashed until soft 50.0 gr
  • Asem Jawa 30.0 gr
  • Krim Masak 100.0 ml
  • Santan 50.0 ml
  • Garam 5.0 gr
  • Knorr Chicken Seasoning Powder 15.0 gr
  • Lada putih 3.0 gr
  • Gula Pasir 5.0 gr

Pemakain rempah yang cukup banyak dan Proses masak bumbu hitam yang lama menjadikan ketertarikan untuk mengolah lebih dalam lagi. Dengan teksture garing dan cara memasak di ungkep, saya mencoba memadukan tenik yang berbeda dengan memakai bahan dari bagian dada bebek. Dengan tehnik Brine dan slow cooked dengan suhu yang disesuaikan, kita akan mendapatkan teksture lembut yang kemudian diakhiri dengan mengasap dada bebek dengan kayu rambutan dan memasukan unsur refreshing dari bahan2 yang lain.

...

Persiapan

  1. Perendam Bebek

    • Rebus bahan cairan perendam hingga garam dan gula larut, lalu biarkan dingin.
    • Masukkan dada bebek ke dalam cairan perendam tersebut.
    • Simpan di dalam kulkas/chiller dan rendam selama 6 jam.
    • Bilas dada bebek hingga bersih, lalu kemas kedap udara.
    • Siapkan wadah sous vide yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 50°C.
    • Masak dada bebek menggunakan teknik sous vide selama 2 jam.
    • Pengasapan (smoking): asap dada bebek selama 1 jam pada suhu 80°C.

  2. Tumis Pucuk Labu Siam

    • Cuci bersih pucuk labu siam.
    • Iris bahan-bahan bumbu, lalu tumis dengan minyak goreng.
    • Masukkan pucuk labu siam, tumis hingga matang.
    • Tambahkan bumbu penyedap, lalu koreksi rasa.

  3. Gratin Ubi Cilembu

    • Siapkan ubi Cilembu, iris tipis menggunakan slicer.
    • Siapkan loyang/pan ukuran 1/2 GN dan lapisi dengan kertas roti (baking paper).
    • Susun seluruh irisan ubi Cilembu secara rapi di dalam loyang.
    • Tuangkan campuran mentega cair dan bumbu penyedap ke atas susunan ubi.
    • Panggang dalam oven selama 1 jam pada suhu 200°C.

  4. Asinan Nanas

    • Potong nanas berbentuk dadu sedang.
    • Buat kuah asinan: campurkan semua bahan cairan dan masak hingga gula larut sempurna, lalu biarkan dingin.
    • Tuangkan kuah asinan ke atas potongan nanas.
    • Simpan di dalam kulkas/chiller selama kurang lebih 2 jam sebelum disajikan.

  5. Bumbu Hitam Madura

    • Siapkan semua bahan utama bumbu hitam, lalu tumis dengan minyak hingga setengah matang.
    • Haluskan semua bahan bumbu hitam menggunakan blender hingga lembut.
    • Tumis dan masak kembali pasta bumbu hingga benar-benar matang.
    • Masukkan bumbu aromatik dan bumbu penyedap.
    • Tambahkan cream dan santan, lalu masak hingga kuah mengental dan berwarna hitam pekat.
Home
Home
Products
Produk
Recipes
Resep
Minicart
Cart
Menu
Menu