Petis Cumi

Inspirasi datang dari makan peti Tahu dan cumi-cumi atau udang tumis bersama peti di restoran lokal dan penjual makanan kaki lima di seluruh Jawa Tengah. Hidangan ini dibangun dengan rasa umami yang tajam dan berani, menambah tekstur pada hidangan, seperti enoki renyah.

...

Bahan Utama dan Plating

Cumi Isi Panggang 200.0 gr
Tumis Cumi Asin Petis Ikan 80.0 gr
Enoki Renyah 30.0 gr
Purée Kembang Kol Panggang 20.0 gr
Daun Sirih Cina Mikrogreen 2.0 gr

Bahan Cumi Isi Panggang

Cumi, bersihkan 150.0 gr
Adonan Isian Cumi 50.0 gr
Garam 2.0 gr
Lada Hitam, tumbuk kasar 2.0 gr
Paprika Powder 2.0 gr
Minyak goreng 5.0 ml

Bahan Tumis Cumi Asin Petis Ikan

Bawang Bombay, dikupas dan dicincang kasar 25.0 gr
Bawang Putih Cincang 10.0 gr
Ketimun Jepang, diiris 15.0 gr
Cabe Rawit Merah, iris 7.0 gr
Tomat Ceri Merah 20.0 gr
Petai 7.0 gr
Jagung Manis, rebus, pipil 15.0 gr
Kentang, kupas, potong dadu, rebus sebentar 15.0 gr
Petis Ikan 30.0 gr
Knorr Chicken Flavoured Seasoning 1kg 10.0 gr

Knorr Chicken Flavoured Seasoning 1kg

Informasi lebih lanjut
Garam 5.0 gr
Gula 3.0 gr
Minyak goreng 20.0 ml
Air 10.0 ml

Masakan Indonesia

...

Persiapan

Bahan Utama dan Plating
- Iris dan tusuk potongan gurita matang serta jamur tiram ke tusukan sate.
- Bakar/panggang sate gurita sambil terus diolesi (glazed) Kecap Manis Bango dan saus kacang bumbu hingga matang berkaramel.
Bahan Cumi Isi Panggang
- Isikan adonan isian ke dalam cumi yang telah dibersihkan.
- Masukkan cumi ke dalam kantong vacuum, lalu masak dengan teknik sous vide pada suhu 55°C selama 1 jam.
- Setelah matang, angkat dan celupkan cumi ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak.
- Keluarkan cumi dari kantong, tempatkan di atas nampan, lalu bumbui dengan minyak, garam, lada hitam, dan bubuk paprika hingga merata.
- Panggang cumi hingga matang dan mendapatkan efek gosong karamelisasi yang cantik.
- Sajikan cumi panggang bersama elemen pelengkap lainnya.
Bahan Tumis Cumi Asin Petis Ikan