Ikan Pesmol

Name: Ikan Pesmol
Yield: 1
Ingredients: 120.0gr Ikan Kakap Putih (Barramundi); 2.0gr Garam; 1.0gr Merica Hitam; 10.0ml Minyak goreng; 140.0gr Daging Kakap Putih, fillet, tanpa kulit; 120.0gr Udang, kupas, bersihkan; 100.0gr Bumbu Dasar Kuning; 20.0gr Tomat Merah, buang biji, cincang; 10.0gr Knorr Chicken Powder Bumbu Curry Secukupnya; 5.0gr Garam; 0.0gr Kemangi secukupnya; 10.0ml Santan; 500.0gr Bawang merah, tumbuk; 200.0gr Bawang putih geprek; 300.0gr Cabe merah besar; 5.0gr Cabe Rawit Merah; 400.0gr Kunyit, kupas, haluskan; 10.0gr Jahe, kupas, haluskan; 50.0gr Lengkuas, haluskan; 150.0gr Tomat, haluskan; 5.0gr Daun jeruk; 10.0gr Serai; 1.0gr Penyedap Rasa; 10.0gr Knorr Chicken Powder Bumbu Curry Secukupnya; 10.0gr Garam; 5.0gr Gula; 500.0ml Air; 200.0ml Minyak goreng; 100.0gr Bumbu Dasar Kuning; 2.0gr Daun basil (kemangi), iris halus

Inspirasi datang dari upaya merekonstruksi Ikan Pesmol dengan kehalusan dan elegan sambil mempertahankan identitas dan rasa otentiknya. Dengan menyajikan hidangan ini dengan 2 tekstur, saus dan sayuran yang lebih halus, akan membawa kompleksitas, kedalaman, dan kenikmatan untuk dimakan.

...

Bahan Kakap Putih Panggang Wajan

Ikan Kakap Putih (Barramundi) 120.0 gr
Garam 2.0 gr
Merica Hitam 1.0 gr
Minyak goreng 10.0 ml

Bahan Pepes Udang dan Ikan

Daging Kakap Putih, fillet, tanpa kulit 140.0 gr
Udang, kupas, bersihkan 120.0 gr
Bumbu Dasar Kuning 100.0 gr
Tomat Merah, buang biji, cincang 20.0 gr
Knorr Chicken Powder Bumbu Curry Secukupnya 10.0 gr
Garam 5.0 gr
Kemangi secukupnya
Santan 10.0 ml

Bahan Bumbu Dasar Kuning

Bawang merah, tumbuk 500.0 gr
Bawang putih geprek 200.0 gr
Cabe merah besar 300.0 gr
Cabe Rawit Merah 5.0 gr
Kunyit, kupas, haluskan 400.0 gr
Jahe, kupas, haluskan 10.0 gr
Lengkuas, haluskan 50.0 gr
Tomat, haluskan 150.0 gr
Daun jeruk 5.0 gr
Serai 10.0 gr
Penyedap Rasa 1.0 gr
Knorr Chicken Powder Bumbu Curry Secukupnya 10.0 gr
Garam 10.0 gr
Gula 5.0 gr
Air 500.0 ml
Minyak goreng 200.0 ml

Bahan Saus Pesmol

Bumbu Dasar Kuning 100.0 gr
Daun basil (kemangi), iris halus 2.0 gr
Knorr Chicken Powder Bumbu Curry Secukupnya 10.0 gr
Garam 2.0 gr
Gula 2.0 gr
Santan 50.0 ml
Kaldu Sayur 50.0 ml

Bahan Urap Timun

Timun Lokal, buang biji, potong dadu 50.0 gr
Kelapa Parut, kukus 10.0 gr
Knorr Lime Powder 2.0 gr
Knorr Chicken Seasoning Powder 2.0 gr
Cabe Rawit Merah, iris 1.0 gr
Bawang merah, iris 3.0 gr
Minyak kelapa 5.0 gr
Garam 2.0 gr
Gula 1.0 gr

Ikan

Masakan Indonesia

...

Persiapan

Bahan Kakap Putih Panggang Wajan
- Panaskan wajan di atas api sedang, lalu tuangkan minyak.
- Pan-sear ikan dengan posisi kulit menghadap ke bawah (skin side down). Bumbui bagian daging ikan dengan garam dan lada hitam.
- Masak bagian kulit hingga berwarna kuning keemasan dan garing. Setelah itu, balik ke sisi daging selama kurang lebih 30 detik, lalu balik kembali ke posisi kulit di bawah.
- Pindahkan wajan ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 200°C selama 4–5 menit.
- Setelah matang, angkat ikan dari wajan dan siap disajikan.
Bahan Pepes Udang dan Ikan
- Masukkan daging ikan dan udang ke dalam food processor/chopper, lalu proses hingga lembut.
- Pindahkan ke dalam mangkuk, masukkan santan, bumbu dasar kuning/pesmol, dan cincangan tomat merah.
- Bumbui dengan Knorr Chicken Seasoning Powder dan garam, aduk hingga seluruh adonan tercampur rata. Tambahkan daun kemangi, lalu bungkus dan kukus hingga matang.
Bahan Bumbu Dasar Kuning
- Panaskan saus (saucepan) di atas api sedang. Tuang minyak, lalu tumis semua bahan yang dihaluskan bersama bumbu aromatik (daun jeruk, daun salam, serai).
- Tumis hingga benar-benar matang dan harum, lalu tuangkan air sedikit demi sedikit sambil dimasak menyusut.
- Didihkan dengan api kecil (simmer), lalu masukkan garam, gula, penyedap rasa, dan Knorr chicken powder.
- Setelah matang, buang bumbu aromatiknya lalu angkat dari kompor.
- Blender kembali bumbu sekali lagi hingga teksturnya benar-benar halus dan lembut, kemudian pindahkan ke wadah penyimpanan.
Bahan Saus Pesmol
- Masukkan bumbu dasar kuning, santan, dan kaldu sayur ke dalam panci saus (saucepan).
- Masak hingga mendidih, lalu masukkan irisan daun kemangi.
- Haluskan adonan menggunakan blender atau hand blender hingga benar-benar lembut dan halus sempurna.
- Bumbui dengan Knorr Chicken Seasoning Powder, garam, dan gula pasir, lalu koreksi rasa.
Bahan Urap Timun
- Cuci bersih timun, buang bijinya, lalu potong dadu.
- Kukus kelapa parut di atas api sedang selama 30 menit.
- Iris tipis bawang merah dan cabai rawit merah.
- Campurkan potongan timun, kelapa parut kukus, irisan cabai, dan irisan bawang merah ke dalam mangkuk aduk (mixing bowl).
- Tambahkan garam, gula pasir, Knorr Lime Powder, dan Knorr Chicken Seasoning Powder, lalu aduk hingga rata.
- Tuangkan minyak kelapa dan aduk sekali lagi hingga semua bahan tercampur sempurna.