Batagor Tek-Tek

Name: Batagor Tek-Tek
Yield: 1
Ingredients: 120.0gr Ikan tenggiri giling; 30.0gr Udang cincang halus, opsional, untuk juicy; 80.0gr Tahu putih, potong dadu kecil lalu goreng kering; 35.0gr Tepung tapioka; 20.0gr Putih Telur; 10.0gr Daun bawang cincang; 6.0gr Bawang putih cincang; 2.0gr Garam; 2.0gr Gula; 1.0gr Lada putih; 2.0gr Kaldu jamur / bumbu penyedap; 3.0ml Minyak wijen; 5.0lembar Rice Paper; 0.0n/a Bumbu Halus; 8.0gr Bawang Putih; 12.0gr Bawang merah; 5.0gr Cabe rawit / cabe merah; 15.0ml Minyak goreng; 1.0gr Kunyit; 15.0gr Ebi; 250.0ml Air; 5.0gr Royco Bumbu Pelezat Rasa Ayam; 5.0ml Kecap asin; 3.0ml Kecap ikan; 5.0gr Saus Tiram; 3.0gr Gula; 2.0gr Garam; 1.0gr Lada; 5.0gr Daun bawang iris; 10.0ml Minyak bawang/hot oil, untuk finishing

Lahir di gang Bandung, batagor kini tampil "dewasa." Tahu emas dan pangsit cantik berpadu kuah kacang glossy yang kaya ebi. Dengan sentuhan modern limau dan chili oil, ia tetap akrab namun elegan, siap bertahta di panggung kuliner premium.

...

Batagor

Ikan tenggiri giling 120.0 gr
Udang cincang halus, opsional, untuk juicy 30.0 gr
Tahu putih, potong dadu kecil lalu goreng kering 80.0 gr
Tepung tapioka 35.0 gr
Putih Telur 20.0 gr
Daun bawang cincang 10.0 gr
Bawang putih cincang 6.0 gr
Garam 2.0 gr
Gula 2.0 gr
Lada putih 1.0 gr
Kaldu jamur / bumbu penyedap 2.0 gr
Minyak wijen 3.0 ml
Rice Paper 5.0 lembar

Kuah Tek Tek

Bumbu Halus
Bawang Putih 8.0 gr
Bawang merah 12.0 gr
Cabe rawit / cabe merah 5.0 gr
Minyak goreng 15.0 ml
Kunyit 1.0 gr
Ebi 15.0 gr
Air 250.0 ml
Royco Bumbu Pelezat Rasa Ayam 5.0 gr
Kecap asin 5.0 ml
Kecap ikan 3.0 ml
Saus Tiram 5.0 gr
Gula 3.0 gr
Garam 2.0 gr
Lada 1.0 gr
Daun bawang iris 5.0 gr
Minyak bawang/hot oil, untuk finishing 10.0 ml
Telur 1.0 buah

Hiasan

Microgreens / pea tendrils
Cabe merah serpih

Minyak Bawang Hijau

Daun bawang hijau, bagian hijau saja 50.0 gr
Minyak kanola / minyak sayur netral 150.0 ml
Es batu, untuk ice bath 50.0 gr

Bumbu kacang

Kacang tanah, goreng lalu haluskan 250.0 gr

Bumbu halus

Bawang Putih 5.0 siung
Bawang merah 3.0 siung
Cabe Keriting 10.0 buah
Kemiri 3.0 buah
Ubi kukus, haluskan 30.0 gr
Gula aren 100.0 gr
Garam 5.0 gr
Air Asam Jawa 30.0 ml
Royco Bumbu Pelezat Rasa Ayam 5.0 gr
Air 250.0 ml

Sides / Snacks

Masakan Indonesia

Ikan

...

Persiapan

Batagor
- Campur ikan tenggiri, udang, tahu, putih telur, bawang putih, garam, gula, lada, kaldu bubuk, dan minyak wijen.
- Aduk searah hingga adonan lengket.
- Masukkan tepung tapioka—aduk rata sampai tekstur bouncy.
- Masukkan daun bawang.
- Diamkan adonan 10 menit agar stabil.
Kuah Tek Tek
- Haluskan semua bumbu halus, lalu tumis hingga matang, sisihkan
- Panaskan minyak, masukan bumbu halus, masak hingga harum.
- Tambahkan kaldu ayam.
- Bumbui dengan kecap asin, kecap ikan, saus tiram, garam, gula, dan lada.
- Masukan telur kocok, masak hingga kuah mengantal.
- Masukkan daun bawang.
Hiasan
Minyak Bawang Hijau
- Isi mangkuk dengan air + es batu.
- Step ini wajib untuk menjaga warna hijau tetap vibrant.
Bumbu kacang
- Goreng kacang hingga matang, sisihkan.
- Haluskan bahan-bahan bumbu halus, lalu tumis hingga matang, setelah matang masukan kacang, beri air lalu masak hingga matang, dan mengeluarkan minyak.
Bumbu halus
- Masukkan daun bawang + minyak ke blender.
- Blender kecepatan tinggi 1–2 menit sampai minyak panas ringan dan berubah hijau gelap. → Ini mengekstraksi klorofil + aroma bawang hijau.